أقدم جبن في العالم.. طريقة صناعته غريبة

يعتبر الجين مكونا أساسيا لعدد من الأكلات بالمطبخ الإيطالي، لكن جين “كازو دي كابريتو” أو Cazu de cabrittu هو أقدم جبن في العالم، والأغلى في إيطاليا، حيث يبلغ سعر الكيلو منه 450 يورو.

وذكر موقع “فان بيدج” الإيطالي أن “كازو دي كابريتو” هو عبارة عن نوع جبن قديم مصنوع بطريقة غريبة، في جلد معدة الحمل، غني بالطعم والروائح، والمذاق الذي يتأرجح بين الحلو والحار والمر.

يستخدم صناع جبن “جبن كازو دي كابريتو” تقنية إنتاج بسيطة وقديمة، تعتمد على إفراغ معدة صغير الحمل من حليب الرضاعة ثم يصفى جيدا لإزالة أي شوائب، ثم يضاف حليب الماعز الطازج إليه، وبعد ذلك يعاد إدخال كل شيء إلى (منفحة) معدة الحمل وتربط من كلا الطرفين وتعلق ليجف الخليط وينضج في مكان بارد وجاف.

ويتغير قوام جبن “كازو دي كابريتو” وفقا للنضج، في البداية يكون جبنا قابلا للدهن، ثم يتم تكريره بعد شهرين ليصبح مضغوطا بدرجة كافية ليتم تقطيعه إلى شرائح.

ثم تتكثف النكهة وتتخذ تدريجيا لونا داكنا، ونكهة حارة، بعد عملية النضج التي تستغرق من 30 إلى 45 يوما.

وتعمل الإنزيمات الموجودة في معدة الحيوان على تعزيز التخثر، ما ينتج عنه جبنا فريدا من نوعه.

وبعد هذه المرحلة يمكن تقطيعه إلى شرائح، وأكله مع خبز كاراسو الشهي (خبر جزيرة سردينيا التقليدي).

ويجب أن يبلغ عمر الحمل المستخدمة في صناعة الجبن، 35 يوما كحد أقصى، ويجب أن يتغذى فقط على حليب الأم لضمان نجاح عملية تحضير الجين.

جبن “كازو دي كابريتو” هو ثمرة براعة سكان الريف في المناطق الداخلية لجزيرة سردينيا الإيطالية، حيث ولد من رحم الحاجة الضرورية لتخزين الحليب لتجنب إهداره.